Огурцы малосольные в пакете с чесноком — это быстрая и вкусная закуска, которая прекрасно дополняет любое блюдо. Простота приготовления и легкость в подаче делают это блюдо отличным выбором для праздничного стола или повседневной трапезы. Используя пакет, можно значительно ускорить процесс засолки.
Технико-технологическая карта Огурцы малосольные в пакете с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы малосольные в пакете с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 600 | 600 |
| Соль | 15 | 15 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте огурцы и нарежьте их на четвертинки или кружочки.
- Очистите чеснок и нарежьте зубчики тонкими ломтиками или пропустите через пресс.
- Возьмите пакет (желательно застегивающийся) и положите в него огурцы, чеснок, соль и укроп.
- Запечатайте пакет, удалив весь воздух, и слегка встряхните, чтобы равномерно распределить соль и специи.
- Уберите пакет в холодильник на 1-2 часа, периодически встряхивая его для равномерного просаливания.
- По истечении времени огурцы готовы к подаче на стол. Наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки огурцов, равномерно покрытые солью и зеленью | Ярко-зеленый | Хрустящая | Приятный, освежающий, с нотами чеснока и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 12 ккал |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 2.8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.