Огурцы и помидоры с базиликом – это простое и вкусное закручиваемое блюдо, которое разнообразит ваше зимнее меню. Гармония свежих овощей и аромата базилика делает эту закуску идеальной для подачи к столу. Простота в подготовке и наличии ингредиентов позволит каждому легко запасти это блюдо на зиму.
Технико-технологическая карта Огурцы и помидоры с базиликом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы и помидоры с базиликом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 300 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Базилик | 1/2 пучка | 1/2 пучка |
| Петрушка | 1 веточка | 1 веточка |
| Соль | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
| Сахар | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
| Вода | 600 мл | 600 мл |
| Уксус 9% | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Перец черный горошком | 3 шт. | 3 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помыть огурцы, помидоры, зелень.
- Нарезать огурцы кружками и помидоры на половинки.
- В стерилизованные банки уложить слоями огурцы и помидоры, чередуя их.
- Добавить нарезанный чеснок, листья базилика и петрушки между слоями овощей.
- Приготовить рассол: в воде растворить соль и сахар, добавить уксус.
- Залить овощи горячим рассолом и закрыть банки крышками.
- Стерилизовать банки методом, который предпочитаете, до полной готовности.
- Остудить и хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательная закуска в банке | Яркие зеленые и красные оттенки | Хрустящие овощи в маринаде | Аромат свежего базилика и сладко-соленый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.