Облепиховый сок – это ценное напиток, обладающее характерным ярким вкусом и множеством полезных свойств. Он готовится из свежих или замороженных плодов облепихи с добавлением воды и сахара. Употребление этого сока способствует поддержанию иммунитета и улучшает общее состояние организма.
Технико-технологическая карта Облепиховый сок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиховый сок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 500 | 500 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сахар | 50-70 | 50-70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: облепиху, воду и сахар.
- Если используются замороженные ягоды, необходимо предварительно их разморозить.
- В блендере или соковыжималке перемолоть облепиху до состояния пюре.
- Процедить полученное пюре через марлю или мелкое сито для удаления косточек.
- В получившийся сок добавить необходимое количество воды и сахара, перемешать до полного растворения сахара.
- Подобрать сладость сока по вкусу, при желании использовать мед или сироп вместо сахара.
- Разлить готовый сок по бутылкам и охладить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный сок с легкой мякотью | Ярко-оранжевый | Жидкий | Сладкий, с характерным ароматом облепихи |
Микробиологические показатели
| Коэ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Облепиховый сок | 0.2 | 0.1 | 11.6 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.