Это блюдо – это одно из самых вкусных и ароматных мороженных напитков, который можно легко приготовить в мультиварке. Основанный на облепихе и апельсине, он очень популярен среди взрослых и детей.
Технико-технологическая карта Облепиховый морс в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиховый морс в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Облепиха | 150 | 140 |
| Апельсин | 1 | 1 |
| Сахар | 3-6 | 3-6 |
| Вода | 1,2 | 1,2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте облепиху в мультиварке.
- Добавьте апельсин и сахар.
- Воды доведите до кипячения.
- Затем включите мультиварку и приготовьте блюдо на среднем или низком уровне.
- Подождите, пока блюдо начнет морозиться.
- Когда блюдо начнет набираться, выключите мультиварку и отловите на открытый холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо имеет темно-зеленый цвет, свежий и вкусный вкус облепихи и апельсина, а также ароматный сахар. | Тёмно-зеленый | Мороженое, легкое | Свежий, вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Облепиха | 235 | 0 | 0 | 56 |
| Апельсин | 52 | 0 | 0 | 13 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.