Облепиховый чай с розмарином — это весьма полезный и ароматный напиток, который можно готовить в любое время года. Благодаря своему уникальному составу, он обладает высокой питательной ценностью и дарит неповторимый вкус. Приготовление этого чая требует минимального времени, а результат порадует даже самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Облепиховый чай с розмарином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиховый чай с розмарином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 100 | 100 |
| Розмарин (веточка) | 5 | 1 |
| Вода | 500 | 500 |
| Корица | 3 | 1 |
| Имбирь | 20 | 20 |
| Гвоздика | 4 | 2 |
| Мед (по желанию) | 20 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: облепиху, розмарин, воду, корицу, имбирь, гвоздику и мед.
- В кастрюлю налейте 500 мл воды и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду облепиху, веточку розмарина, корицу, имбирь и гвоздику.
- Уменьшите огонь и дайте чаю покипеть около 10-15 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 5-10 минут.
- Процедите напиток, при желании добавьте мед и тщательно перемешайте.
- Подавайте горячим, украсив веточкой розмарина.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с легкой опалесценцией | Ярко-желтый с оранжевыми оттенками | Равномерная, без осадка | Яркий, фруктовый с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 40 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 9.0 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
| Сахара (г) | 8.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.