Облепиховое варенье — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Это редкий, но незаменимый продукт, способный укрепить иммунную систему и улучшить общее состояние организма. Рекомендуется заготавливать облепиху в виде варенья, поскольку он обладает множеством полезных свойств и неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Облепиховое варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиховое варенье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1500 | 1500 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: облепиху, сахар и воду.
- Вымойте облепиху и удалите лишние листья и пестики.
- В кастрюле нагрейте воду до кипения, затем добавьте облепиху.
- После закипания добавьте сахар и постоянно помешивайте до его полного растворения.
- Уменьшите огонь и варите варенье 15-20 минут, периодически снимая образующуюся пену.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
- Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с кусочками плодов | Ярко-оранжевый | Густая, вязкая | Сладкий с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 75 г |
| Витамины и минералы | Витамин С, бета-каротин |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.