Пряная коврижка — это ароматное и вкусное сладкое изделие, которое представляет собой сочетание различных специй и орехов. Благодаря меду и яблокам коврижка приобретает уникальный вкус и нежную текстуру. Это блюдо идеально подходит для торжеств и дружеских встреч.
Технико-технологическая карта Пряная коврижка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пряная коврижка», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Орехи | 160 | 160 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Сметана | 125 | 125 |
| Яйца куриные | 150 | 150 |
| Мед | 180 | 180 |
| Корица молотая | 8 | 8 |
| Какао-порошок | 16 | 16 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Гвоздика молотая | 2 | 2 |
| Ванилин | 1.5 | 1.5 |
| Разрыхлитель | 12 | 12 |
| Апельсиновая цедра | 3 | 3 |
| Кардамон молотый | 1 | 1 |
| Грецкие орехи рубленые | 160 | 160 |
| Изюм без косточек | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерив необходимые количества.
- В глубокой миске соедините яйца, сахар, мед и сметану, тщательно взбейте до однородной массы.
- На другой поверхности смешайте муку, разрыхлитель, специи (корица, гвоздика, кардамон, ванилин) и какао-порошок.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яично-медовую смесь, тщательно перемешивая.
- Встряхните и добавьте рубленые орехи и изюм, затем перемешайте до равномерного распределения.
- Вылейте тесто в предварительно смазанную форму для выпечки.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность зубочисткой: она должна выйти чистой.
- Остудите перед нарезкой и подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пористая структура | Темно-коричневый | Нежная, влажная, но не рассыпчатая | Сладкий, пряный, с нотками меда и цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 365 ккал |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.