Облепиха с сахаром без варки – это простой и быстрый способ сохранить полезные свойства ягод. Приготовление занимает минимум времени, а заготовка сохраняет свежесть и аромат, позволяя насладиться вкусом витаминов в любое время года.
Технико-технологическая карта Облепиха с сахаром без варки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиха с сахаром без варки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 350 | 350 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте облепиху и обсушите её.
- Разложите ягоды в миску, удаляя повреждённые или несвежие.
- Добавьте сахар к ягодам.
- Измельчите ягоды с сахаром при помощи блендера до получения однородной массы или используйте толкушку.
- Переложите полученное пюре в чистую стеклянную банку, заполнив её до самого верха.
- Закройте банку крышкой и уберите в холодильник для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре | Ярко-оранжевый | Плотная, но нежная | Сладкий, с кислинкой, характерный аромат облепихи |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 270 |
| Белки (г) | 0.8 |
| Жиры (г) | 0.5 |
| Углеводы (г) | 64.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.