Облепиха с медом — это полезная смесь, которая помогает укрепить иммунитет и предотвратить простудные заболевания в осенне-зимний период. Данное блюдо содержит множество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья. Рекомендуется употреблять его ежедневно по чайной ложечке.
Технико-технологическая карта Облепиха с медом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиха с медом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 125 | 125 |
| Мед | 125 | 125 |
| Грецкие орехи | 50-100 | 50-100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: облепиху, мед и грецкие орехи.
- Промойте облепиху под холодной водой и обсушите.
- Измельчите грецкие орехи по вкусу (по желанию можно исключить).
- Смешайте облепиху с медом в подходящей емкости.
- Добавьте измельченные орехи в смесь и тщательно перемешайте.
- Переложите готовую смесь в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками орехов | Ярко-оранжевый | Густая, вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 70 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.