Новогодняя закуска “Ёлочки” — это оригинальное и яркое блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Удивите гостей необычной подачей и свежими ингредиентами. Закуска отлично подходит как для украшения бутербродов и салатов, так и для подачи в тарталетках, создавая атмосферу праздника и радости.
Технико-технологическая карта Новогодняя закуска Ёлочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Новогодняя закуска Ёлочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы свежие длинные | 400 | 360 |
| Тарталетки | 180 | 180 |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Рыба красная соленая или копченая | 50 | 50 |
| Укроп | 40 | 35 |
| Чеснок | 12 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, разделив их по категориям.
- Огурцы тщательно вымойте и нарежьте на части длиной около 10 см.
- Приготовьте начинку: смешайте творожный сыр с мелко нарезанным укропом и выдавленным чесноком.
- На каждую тарталетку выложите чайную ложку начинки.
- Нарежьте рыбу тонкими полосками и аккуратно положите сверху на начинку.
- С помощью огурца сформируйте “ёлочки”, ставя их на тарталетки с начинкой.
- Подайте закуску на праздничный стол, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетически оформленные ёлочки на фуршете | Зеленый и белый с вкраплениями красного | Хрустящая и нежная | Освежающий, ароматный, с легкой ноткой рыбы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Соль | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.