Салат Нефритовый браслет – это яркое и оригинальное блюдо, которое станет красивым украшением новогоднего стола. Основные ингредиенты: куриная грудка, киви и картофель. Согласитесь, что данный салат станет замечательной альтернативой привычному Гранатовому браслету за счет своей необычной цветовой гаммы и исключительного вкуса!
Технико-технологическая карта Новогодний салат Нефритовый браслет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Новогодний салат Нефритовый браслет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 600 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Морковь | 300 | 240 |
| Грудинка куриная | 700 | 700 |
| Киви | 600 | 450 |
| Копченый сыр | 200 | 200 |
| Куриные яйца | 240 | 240 |
| Упаковка майонеза | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель в мундире, добавьте соль по вкусу, охладите и очистите.
- Отварите морковь, также охладите и очистите.
- Куриную грудинку отварите до готовности, охладите и нарежьте небольшими кубиками.
- Киви очистите и нарежьте кубиками, оставляя несколько долек для украшения.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Отварите куриные яйца, очистите и нарежьте их на четвертинки.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.
- Выложите салат на блюдо в виде ленточки, украсьте оставшимися дольками киви и яйцами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, аккуратный | Яркий, зелёный и желтый | Гладкая, нежная | Солёный, с лёгким ароматом копченого сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.