Стандарты качества молочно-жировой продукции, используемой для питания в детском саду

Йогурт — кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего молока с применением закваски. В йогурте содержатся бифито — и лактобактерии — живые культуры, принимающие участие в процессе пищеварения. В зависимости от наполнителя йогурт бывает классический (кефирный), со злаками, мюслями, с добавками фруктов или ягод.

  • Консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – зависит от наполнителя.
  • Вкус – чистый, приятный, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.

Для детского питания недопустимо применение исскуственных ароматизаторов и красителей.

Кефир — кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего молока с применением закваски, полученной из кефирных грибков. В кефире содержатся бифито — и лактобактерии — живые культуры, принимающие участие в процессе пищеварения. В зависимости от жирности кефир бывает жирный (2,5%), нежирный (1%)  и обезжиренный (0%).

  • Консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – белый.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта.

Молоко – пастеризованное или ультрапастеризованное. Вкус и запах характерны для свежего продукта.

  • Содержание молочного жира – 2,6-3,2%.
  • Сливки – животные, пастеризованные.
  • Содержание молочного жира – 18%.

Масло сливочное (весовое или фасованное) характеризуется следующими показателями:

  • Вкус и запах — чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов
  • Консистенция и внешний вид однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид
  • ЦветОт белого до жёлтого, однородная по всей массе
  • Жира,%, не менее —   82,5.
  • Влаги, %, не более —   15,8.

Твёрдый сыр (Голландский, Российский, Гауда, Радомер), изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеет форму круга среднего размера . Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

Требование к качеству творога. В зависимости от качества творог делят на высший и 1-й сорта.

Кроме диетического. Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная, допускается неоднородная; цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. В 1-м сорте допускаются слабо выраженные привкусы кормов, наличие слабой горечи; консистенция рыхлая, мажущаяся, а для нежирного творога – с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая.

  • кислотность жирного творога высшего сорта – не более 200 Т,
  • полужирного – 210 Т,
  • нежирного – 220 Т;
  • кислотность творога 1-го сорта – соответственно не более 225,240,270 Т.

Мягкий диетический творог имеет нужную, однородную, слегка мажущуюся консистенцию, чистые кисло-молочные вкус и запах. Белый с кремовым оттенком цвет, равномерный по всей массе.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector