Ньокки с беконом — это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Ньокки, приготовленные из картофеля, в сочетании с поджаренным беконом, создают harmonious вкус и текстуру, а добавление сметаны и зелени придаёт блюду финальные нотки свежести.
Технико-технологическая карта Ньокки с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ньокки с беконом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 250 | 250 |
| Мука | 100 | 100 |
| Бекон | 120 | 120 |
| Куриное яйцо | 1 шт. | 1 шт. |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сварите картофель в кожуре до готовности. Охладите и очистите.
- Измельчите картофель в пюре, добавьте муку, яйцо, соль и перец. Замесите мягкое тесто.
- Сформируйте из теста небольшие лепешки или колбаски и нарежьте их на кусочки.
- Подготовленные ньокки отварите в подсоленной воде до всплытия, затем выньте и дайте остыть.
- На сковороде поджарьте бекон до хрустящей корочки.
- Смешайте ньокки с беконом и подавайте с добавлением сметаны и зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки ньокки с золотистой корочкой и кусочками бекона | Золотисто-коричневый | Нежная и мягкая | Сливочный с нотками копчения |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 195 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.