Немецкий маковый творожник – это простое и вкусное блюдо, которое легко готовится и приятно удивляет своим необычным вкусом. Основным ингредиентом является мак, который добавляет аппетитный аромат и текстуру. Блюдо отлично подходит для разнообразия домашнего меню и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Немецкий маковый творожник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Немецкий маковый творожник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Ванильный сахар | 1 ч.л. | 8 |
| Мак | 1-2 ст. ложки | 15-30 |
| Манка | 100 | 100 |
| Яйцо | 4 штуки | 200 |
| Крахмал | 1 ст. ложка | 10 |
| Разрыхлитель | 1/2 ч. ложки | 2 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогреть духовку до 180°C.
- В глубокой миске объединить творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Добавить манку, мак, соль, крахмал и разрыхлитель. Снова тщательно перемешать.
- Приготовленную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать около 45-50 минут или до золотистой корочки.
- Готовый творожник охладить и нарезать на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная поверхность | Светло-коричневый с черными вкраплениями | Плотная, но рыхлая | Сладкий, с ярким ароматом мака и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <= 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.