Настоящий суп Харчо (ТТК11642)

Суп Харчо – это традиционное грузинское блюдо, известное своим насыщенным вкусом и ароматом. Он разнообразен благодаря сочетанию мясных и пряных ингредиентов, создающих неповторимый вкус. Несмотря на большой список компонентов и длительное время приготовления, результат стоит затраченных усилий.

Технико-технологическая карта Настоящий суп Харчо

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Настоящий суп Харчо”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Говядина 500 500
Лук 100 90
Болгарский перец 80 70
Чеснок 20 18
Орехи 50 50
Рис 100 100
Тимьян 5 5
Кинза 5 5
Базилик 5 5
Томатный соус 500 500
Укроп 5 5
Петрушка 5 5
Пшеничная мука 30 30
Соль По вкусу По вкусу
Оливковое масло По вкусу По вкусу
Паприка По вкусу По вкусу
Вода 2000 2000
Перец По вкусу По вкусу
Лавровый лист 2 2
Майоран 5 5
Соус “Айвар” 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, нарежьте мясо и овощи.
  2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
  3. Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и чеснок. Обжаривайте до мягкости.
  4. Добавьте томатный соус и тщательно перемешайте.
  5. Всыпьте рис, пряные травы и орехи, залейте водой, доведите до кипения.
  6. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и специи, варите суп до готовности риса и мяса.
  7. Снимите с плиты, дайте настояться и подавайте с зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой суп с кусочками мяса и овощей Красный с золотистыми вкраплениями Густая, однородная Насыщенный, пряный с ореховым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Питательные вещества Количество на 100 г
Калорийность 150 ккал
Белки 10 г
Жиры 7 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий