Настоящая шурпа (ТТК8787)

Stroganoff is a traditional Russian dish that has gained popularity worldwide. It is known for its rich taste and comforting qualities, making it a perfect meal for both health and recovery. This technological map provides a comprehensive overview of the components, preparation, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorization of the Stroganoff dish.

Технико-технологическая карта Настоящая шурпа

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Настоящая шурпа”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the beef by cutting it into thin strips or cubes.
2. Peel and chop the onion, potato, carrot, and garlic finely.
3. Cut the tomato and apple into small pieces.
4. Chop the lettuce into bite-sized pieces.
5. Heat oil in a pan or Dutch oven over medium heat.
6. Add the beef strips or cubes and brown them.
7. Add the finely chopped onion, potato, carrot, and garlic to the pan.
8. Cook until the vegetables are tender.
9. Add the chopped tomato and apple, along with the hot pepper and spices to taste.
10. Cook for a few more minutes until the flavors meld together.
11. Serve hot, garnished with lettuce.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.