Наливка из клубники — это легкий и ароматный напиток, который отличается насыщенным вкусом и приятным ягодным послевкусием. Благодаря простоте приготовления и легкости в употреблении, этот напиток пользуется популярностью как среди женщин, так и среди мужчин. Основные ингредиенты — клубника и сахар — делают наливку доступной и вкусной.
Технико-технологическая карта Наливка из клубники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Наливка из клубники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 2000 | 2000 |
| Сахар | 700 | 700 |
| Цедра лимона (по желанию) | 10 | 10 |
| Палочка ванили (по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть клубнику под проточной водой, очищая от мятых и порченных ягод.
- Удалить чашелистики и поместить ягоды в трехлитровую банку.
- Добавить по желанию цедру лимона и палочку ванили, затем засыпать сахаром.
- Накрыть горло банки марлей и закрепить резинкой или веревкой.
- Оставить банку в теплом месте на 2-4 дня для начала брожения.
- После начала брожения снять марлю и установить водяной затвор.
- Перенести банку в темное место на 2-3 недели до полного прекращения брожения.
- Процедить готовую наливку через несколько слоев марли и разлить в чистые бутылки.
- Укупорить бутылки пробками или крышками и хранить в темном прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с ягодами | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий ягодный с лёгким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 160 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 39 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.