наливка из калины是一种传统的.homemade drink,由红果子、糖和水组成,具有独特的味道和香气。
Технико-технологическая карта Наливка из калины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Наливка из калины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Калина | 600 | 600 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 700 мл | 700 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- 将 калина洗净、切碎;
- 将 калина与 Сахар混合;
- 将混合物加热，至 Сахар完全溶解;
- 将 Вода加热，至 80°C;
- 将 калину с Сахаром и Водой混合;
- 将混合物冷却至 20°C;
- 将 наливку将 в бутылочку, герметично закрыв.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristics | Description |
|---|---|
| Внешний вид | Transparent liquid with a slight sediment |
| Цвет | Reddish-brown |
| Консистенция | Thin, syrupy |
| Вкус и запах | Sweet and slightly sour, with a hint of fruitiness |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП | 10^5 CFU/g |
| E. coli | Absent |
| S. aureus | Absent |
| Proteus | Absent |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | Absent |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value per 100g |
|---|---|
| 水分 | 80% |
| 蛋白质 | 0.5g |
| 脂肪 | 0.1g |
| 卡路里 | 40 kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.