Налистники с творогом – это традиционное блюдо украинской и польской кухни, которое сочетает в себе тонкие блинчики, начиненные сладким творожным наполнителем. Используйте качественный творог и при желании добавьте изюм или другие сухофрукты. Это блюдо покорит всех своей нежностью и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Налистники с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Налистники с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 240 | 240 |
| Вода | 90 | 90 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Сливочное масло (топленое) | 45 | 45 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Мука | 130 | 130 |
| Творог | 450 | 450 |
| Густые сливки (для начинки) | 60 | 60 |
| Сахар (для начинки) | 30 | 30 |
| Сливочное масло (топленое, для начинки) | 45 | 45 |
| Ванилин (для начинки) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините молоко, воду, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и соль. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно взбивая смесь, чтобы не образовались комки. Тесто должно быть однородным и слегка жидким.
- На сковороде разогрейте небольшое количество масла и выпекайте тонкие блинчики на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
- Для начинки смешайте творог, густые сливки, сахар и ванилин. Если хотите, добавьте изюм или другие сухофрукты.
- На каждом блинчике выложите начинку и аккуратно сверните его в рулет или конверт.
- Подавайте налистники с образцом свежего топленого масла и посыпанными сахаром по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие блинчики, свернутые в рулет или конверт | Золотистый цвет с белыми просветами начинки | Нежная и мягкая текстура блинчиков, воздушная начинка | Сладкий, с тонкими нотами ванили и молока, аромат творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.