Mince chips are a popular dish made from minced meat, seasoned with various ingredients including wine, salt, sugar, vinegar, soy sauce, and spices, then dried in a conventional oven at 70°C for approximately 24 hours. This process enhances the flavor and texture of the chips, making them a delightful snack or side dish.
Технико-технологическая карта Мясные чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мясные чипсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Ground Beef | 1000 | – |
| Red Dry Wine | 500 | – |
| Salt | 20 | – |
| Sugar | 10 | – |
| Vinegar (Apple Cider) | 30 | – |
| Soy Sauce | 30 | – |
| Spices (to taste) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
To prepare mince chips, start by laying the ground beef pieces on a rack. Preheat your oven to 70°C and place the rack with the beef inside. Turn off the oven and keep the door slightly ajar to allow good air circulation. Leave the beef to dry for about 24 hours. As the oven cools, remove the rack with the beef, reheat the oven, turn it off, and place the beef back inside. Repeat this process as necessary until the beef is sufficiently dried.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, crumbly |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Chewy, slightly crispy |
| Flavor & Aroma | Sweet, savory, slightly tangy |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Coe/g | Not specified |
| Bacillus cereus (Bacillus growth-promoting) | Not specified |
| E. coli | Not specified |
| Staphylococcus aureus | Not specified |
| Proteus | Not specified |
| Salmonella | Not specified |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (per serving) |
|---|---|
| Calories | Not specified |
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Sodium | Not specified |
| Vitamin Content | Not specified |
| Mineral Content | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.