Мясная запеканка в духовке – это отличный вариант для занятых женщин. Минимум усилий – и полноценное блюдо на вашем столе. Это сытное угощение порадует вас и ваших близких, благодаря необычному сочетанию продуктов и насыщенному вкусу.
Технико-технологическая карта Мясная запеканка в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мясная запеканка в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш | 500 | 500 |
| Рис | 150 | 150 |
| Сливки | 50 | 50 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Горчица | 1 | 1 |
| Соль | 1 щепотка |
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 1 |
| Специи для мяса | 1 щепотка |
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества1 |
| Свежая зелень | 10 | 10 |
Микробиологические показатели
- В глубокой миске соедините фарш, отварной рис, сливки, яйцо, горчицу, соль и специи.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Смочите форму для запекания растительным маслом или выложите пергаментом.
- Выложите приготовленную массу в форму и разровняйте поверхность.
- Разогрейте духовку до 180°C и отправьте запеканку на 30-40 минут.
- Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Пищевая ценность
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Золотисто-коричневый | Плотная, но нежная | Сытный, ароматный, со специями |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.