| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морская капуста | 300 | 290 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Лук | 1 шт. | 50 |
| Подсолнечное масло | 50 мл. | 50 |
| Кунжутное масло | 1 ч. ложка | 5 |
| Чеснок | 2 зубчика | 5 |
| Соевый соус | 50 мл. | 50 |
| Уксус | 1 ст. ложка | 2 |
Технико-технологическая карта Морская капуста по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морская капуста по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Наталировать морковь на 10-15 минут в недостаточном количестве воды.
- Сварить морковь на максимальном уровне горячихя.
- Измерить и собрать все ингредиенты, необходимые для приготовления блюда.
- Соединить все ингредиенты и смешать их вместе.
- Подогреть на слабом огне.
- Сохранить на слабом огне в течение 10-15 минут, пока блюдо не будет готово.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное | Оранжевый | Густой | Соевой, сладкий, острый |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Микробиологические показатели
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Морская капуста | 10 | 1.3 | 0.1 | 1.5 |
| Морковь | 20 | 1.3 | 0.1 | 4.0 |
| Подсолнечное масло | 119 | 1.9 | 12.3 | 0.0 |
| Кунжутное масло | 119 | 1.9 | 12.3 | 0.0 |
| Соевый соус | 80 | 0.8 | 0.3 | 10.0 |
Метки: морская капуста, корейский, вегетарианская, островый вкус, полезный блюдо
Рубрика: блюда, морская, капуста, корейская кухня, вегетарианская кухня
Пищевая ценность
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.