Морс из замороженных ягод — это вкусный и освежающий напиток, который подходит как для взрослых, так и для детей. Поскольку морс может быть приготовлен из различных ягод, его вкус можно варьировать. Также вариант подачи с льдом и мятой делает его особенно привлекательным в жаркие дни.
Технико-технологическая карта Морс из замороженных ягод
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из замороженных ягод”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Брусника | 300 | 300 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Вода | 2400 – 3000 | 2400 – 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: замороженные ягоды, сахар и воду.
- В глубокой кастрюле разместите ягоды и добавьте требуемое количество сахара.
- Залейте ягоды с сахаром водой и доведите до кипения на среднем огне.
- После закипания уменьшите огонь и дайте покипеть 10-15 минут, помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте морсу настояться в течение 30 минут.
- Процедите морс через марлю или сито, чтобы убрать ягоды и осадок.
- Подавайте морс хорошо охлажденным, можно с добавлением льда и листиков мяты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с легкой муаром от ягод | Розоватый или красный | Жидкая | Сладкий, освежающий с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 54 ккал |
| Белки | 0.4 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 14.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.