Морс из варенья – это простой и вкусный напиток, который напоминает о лете и традициях домашнего угощения. Его легко приготовить из любого варенья, а свежие лимоны добавляют нотку кислоты. В этом рецепте мы используем черничное варенье и свежие лимоны, что делает морс не только аппетитным, но и освежающим.
Технико-технологическая карта Морс из варенья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из варенья”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черничное варенье | 200 | 200 |
| Вода | 1000 – 1500 | 1000 – 1500 |
| Лимон | 50 | 50 |
| Сахарный песок | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте воду с черничным вареньем в кастрюле.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.
- Добавьте сок из половины лимона и сахарный песок, перемешайте до полного растворения сахара.
- После закипания, процедите морс через сито, чтобы избавиться от остатков ягод и крупных частиц.
- Охладите готовый морс и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с легкой дымкой | Красный с фиолетовым оттенком | Жидкая | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 120 | 0 | 0 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.