Морс из малины — это освежающий и вкусный напиток, который можно приготовить как из свежих, так и из замороженных ягод. В зависимости от сладости ягоды и ваших предпочтений, количество сахара можно регулировать. Этот напиток прекрасно утоляет жажду и дарит яркий вкус лета круглый год.
Технико-технологическая карта Морс из малины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из малины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малина | 450 | 400 |
| Сахар | 200-400 | 200-400 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте малину, если используете свежие ягоды — промойте их под холодной водой. Если используете замороженные — дайте им оттаять.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте в кипящую воду малину и варите на слабом огне около 10-15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите настой.
- Процедите получившуюся жидкость через марлю или сито, отжав ягоды, чтобы извлечь максимальное количество сока.
- Добавьте сахар, перемешайте до полного растворения. При желании добавьте щепотку лимонной кислоты или сок лимона для улучшения вкуса.
- Перелейте морс в емкость для хранения и охладите в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с фруктовыми частицами | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий, с ярко выраженным малиновым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 100 | 0.5 | 0.1 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.