Морс из красной смородины – этоRefreshing drink, известный своими целебными свойствами. Горячий морс облегчает самочувствие во время простуды, а сладкий вкус делает его популярным среди детей и взрослых. Приготовление простое: всего несколько ингредиентов и немного времени, чтобы насладиться вкусным и полезным напитком.
Технико-технологическая карта Морс из красной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из красной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина (свежая) | 300 | 300 |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Сахар | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Промойте свежую красную смородину под холодной водой.
- Поместите смородину в кастрюлю и залейте водой.
- Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 10-15 минут.
- Процедите морс через мелкое сито или марлю, убрав ягодные остатки.
- Добавьте сахар в горячий морс и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Подайте морс горячим или холодным, по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с небольшими взвешенными частицами | Ярко-красный | Жидкая | Сладкий, кисловатый с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0,5 г |
| Углеводы | 12 г |
| Жиры | 0 г |
