Морс из клюквы и малины – это прекрасное средство для освежиться во время любого сезонного переменчика. Это блюдо можно приготовить в любое время года, используя свежую или замороженную клюкву и малину. Если ваш морс оказался слишком сладким, не стесняйтесь разбавить его кипяченной водой. Также можно консервировать морс и использовать его как концентрат, потом разбавляя его водой.
Технико-технологическая карта Морс из клюквы и малины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из клюквы и малины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|---|---|
| Клюква, грамма (или 3 пакета замороженная клюквы) | 700 | 640 |
| Малина, грамм (свежая или замороженная) | 500 | 450 |
| Сахар, стакан | 400 | 360 |
| Вода, литр | 0 | 0 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перейдите к подготовке клюквы и малины.
- Измельчите клюкву и малину.
- Добавьте сахар и взбейте.
- Добавьте воду и выполните должные процедуры приготовления.
- После приготовления можно разбавить морс кипяченной водой, если он оказался слишком сладким.
- Можно консервировать морс и использовать его как концентрат, потом разбавляя его водой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слабоплотный, светло-зеленый | Светло-зеленый | Гомогенный, сладкий | Сладкий, с фруктовым загадом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр.) | Муки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Клюква, грамма (или 3 пакета замороженная клюквы) | 100 | 0 | 0 | 0 | 25 |
| Малина, грамм (свежая или замороженная) | 100 | 0 | 0 | 0 | 25 |
| Сахар, стакан | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Вода, литр | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.