Морс из голубики – это освежающий и полезный напиток. Он обладает насыщенным вкусом и богат витаминами. Этот морс легко приготовить, и он станет отличным вариантом для утоления жажды в жаркий день. В данной технологической карте представлены все этапы от подготовки до оформления готового продукта.
Технико-технологическая карта Морс из голубики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из голубики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Голубика | 500 | 500 |
| Черника | 100-200 | 100-200 |
| Сахар | 200-300 | 200-300 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть ягоды под проточной водой с помощью дуршлага, удалить плодоножки и мусор.
- Выложить подготовленные ягоды в эмалированную посуду и растолочь с сахаром до получения сока.
- В кастрюлю налить воду и довести до кипения.
- Добавить перетертые с сахаром ягоды в кипящую воду и варить на медленном огне, чтобы содержимое кастрюли не закипело.
- Процедить морс через марлю или сито.
- Разлить полученный морс по бутылкам и охладить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с ягодами | Темно-фиолетовый | Жидкая | Сладкий, с характерным ягодным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 |
| Белки (г) | 0.5 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 11 |
| Пищевые волокна (г) | 1.5 |
| Витамины и минералы | Высокое содержание витаминов С и К |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.