Мороженое с шелковицей — это вкусный и освежающий десерт, который понравится как взрослым, так и детям. Оно готовится из натуральных ингредиентов и прекрасно подходит для летних дней. Простота в приготовлении и яркое оформление делают его идеальным выбором для семейного стола.
Технико-технологическая карта Мороженое с шелковицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое с шелковицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан (большой) | 150 | 120 |
| Йогурт | 100 | 80 |
| Шелковица | 100 | 100 |
| Варенье розовое (или мед) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите банан и нарежьте его на кусочки.
- В блендер поместите нарезанный банан, йогурт и шелковицу.
- Добавьте варенье (или мед) и тщательно взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Перелейте смесь в формочки для льда или на тарелку.
- Уберите в морозильник на 4-6 часов до полной заморозки.
- Перед подачей извлеките мороженое из формочек и подайте в оригинальном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкие фигурки с яркими цветами | Светло-розовый с черными вкраплениями | Кремовая, гладкая | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 25 г |
