Мороженое с шелковицей (ТТК8595)

Мороженое с шелковицей — это вкусный и освежающий десерт, который понравится как взрослым, так и детям. Оно готовится из натуральных ингредиентов и прекрасно подходит для летних дней. Простота в приготовлении и яркое оформление делают его идеальным выбором для семейного стола.

Технико-технологическая карта Мороженое с шелковицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое с шелковицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Банан (большой) 150 120
Йогурт 100 80
Шелковица 100 100
Варенье розовое (или мед) 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите банан и нарежьте его на кусочки.
  2. В блендер поместите нарезанный банан, йогурт и шелковицу.
  3. Добавьте варенье (или мед) и тщательно взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
  4. Перелейте смесь в формочки для льда или на тарелку.
  5. Уберите в морозильник на 4-6 часов до полной заморозки.
  6. Перед подачей извлеките мороженое из формочек и подайте в оригинальном виде.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Мягкие фигурки с яркими цветами Светло-розовый с черными вкраплениями Кремовая, гладкая Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калории 120
Белки 3 г
Жиры 2 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий