Изготовление мороженого с халвой представляет собой простой и приятный процесс, который позволяет создать вкусный блюдо, который будет запомниться на вкус. Эта технологическая карта представляет собой информационный набор, включающий в себя рецепт, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели, а также пищевая ценность блюда.
Технико-технологическая карта Мороженое с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое с халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливки 35% | 250 | 250 |
| Сахар | 65 | 65 |
| Вода | 65 | 65 |
| Желток | 2 | 2 |
| Халва | 100 | 100 |
| Орехи | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте сливки, смешайте с сахаром и водой.
- Добавьте желток и орехи для улучшения вкуса.
- Приготовьте халву на свой вкус.
- Соедините все ингредиенты и постарайтесь получить смесь, которая будет хорошо растворенной.
- Добавьте мороженое в форму и засушьте.
- Морозите достаточно долго, чтобы его состояние было полностью мороженое.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мороженое, сладкое и вкусное | Белый или небольшой светлый пятно | Тяжело мокрая | Сладкий, с хлебным вкусом и ореховым запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Сливки 35% | 200 | 0 | 0 | 51 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Желток | 11 | 0 | 0 | 1 |
| Халва | 312 | 18 | 24 | 21 |
| Орехи | 180 | 9 | 15 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.