Мороженое из сока (ТТК8448)

Мороженое из сока – это освежающий десерт, который идеально подходит для летних дней. Он готовится из свежих ягод с добавлением сахара, в зависимости от их сладости. Простота в приготовлении и натуральные ингредиенты делают его популярным как среди детей, так и среди взрослых.

Технико-технологическая карта Мороженое из сока

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое из сока”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Клубника 400 400
Сахар По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отобрать свежие ягоды клубники, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой.
  2. Поместить клубнику в блендер и измельчить до получения однородной массы.
  3. При необходимости добавить сахар, в зависимости от сладости клубники, и снова перемешать.
  4. Полученную ягоду поместить в контейнер и поставить в морозильник.
  5. Через каждые 30 минут перемешивать мороженое, чтобы избежать кристаллизации, до полной заморозки.
  6. После 4-6 часов мороженое готово к подаче. Можно украсить свежими ягодами или ментолом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса без крупных льдинок Насыщенный красный Кремовая, гладкая Ягодный, сладкий, ароматный

Микробиологические показатели

КоE/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
До < 10^3 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 60 ккал
Белки 1 г
Жиры 0 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий