Мороженое из сока – это освежающий десерт, который идеально подходит для летних дней. Он готовится из свежих ягод с добавлением сахара, в зависимости от их сладости. Простота в приготовлении и натуральные ингредиенты делают его популярным как среди детей, так и среди взрослых.
Технико-технологическая карта Мороженое из сока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое из сока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 400 | 400 |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отобрать свежие ягоды клубники, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой.
- Поместить клубнику в блендер и измельчить до получения однородной массы.
- При необходимости добавить сахар, в зависимости от сладости клубники, и снова перемешать.
- Полученную ягоду поместить в контейнер и поставить в морозильник.
- Через каждые 30 минут перемешивать мороженое, чтобы избежать кристаллизации, до полной заморозки.
- После 4-6 часов мороженое готово к подаче. Можно украсить свежими ягодами или ментолом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без крупных льдинок | Насыщенный красный | Кремовая, гладкая | Ягодный, сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КоE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| До < 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 15 г |
