Мороженое из сметаны – это вкусное и питательное лакомство, которое особенно радует в жаркие дни. С момента его появления, это блюдо завоевало популярность благодаря простоте приготовления и возможности добавления различных наполнителей. Предлагаем классический рецепт с возможностью дополнения фруктами или сиропом для нового вкусового опыта.
Технико-технологическая карта Мороженое из сметаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое из сметаны”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 25 |
| Вафельный стаканчик или коржи | 150 | 150 |
| Фруктовый наполнитель | По вкусу | По желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте сметану и сахар до полного растворения сахара.
- Взбейте смесь до получения однородной консистенции.
- При желании добавьте фруктовый наполнитель или сироп и аккуратно перемешайте.
- Переложите готовую массу в контейнер и расположите в морозильной камере.
- Через 2-3 часа мороженое будет готово. Подавайте в вафельных стаканчиках или на коржах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса в вафельном стаканчике | Белый или слегка кремовый | Плотная, но мягкая | Сладкий, с нежным молочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.