Изготовление мороженого из молока и масла – простейшая и вкусная идея десерта, которая легко может быть приготовлена дома. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по приготовлению такого блюда, учитывая обеспечение микробиологического качества и органиолеpticheskie характеристики готового продукта.
Технико-технологическая карта Мороженое из молока и масла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое из молока и масла”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Молоко пастеризованное | 0.5 литра | – |
| Сливочное масло | 50 грамм | – |
| Желтки | 4 штуки | – |
| Сахар | 80-100 грамм | – |
| Крахмал | 0.5 чайных ложки | – |
| В меру сладкое и вкусное | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите молоко в горку или бокал.
- Добавьте сливочное масло и желтки.
- Добавьте сахар и крахмал, если используются.
- Морозите на холоде.
- По мере желания, добавьте дополнительные ингредиенты, такие как орехи или свежие ягоды.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мороженое из молока и масла имеет теплую, мягкую консистенцию. | Белый или светорозовый. | Сочный, сладкий вкус с теплом от молока. Ароматный, с выражением масла. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеин, г. | Углеводы, г. | Жиры, г. | Вегетарианская версия |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | – | – | – | Да |
| Сливочное масло | – | – | – | Да |
| Желтки | – | – | – | Да |
| Сахар | – | – | – | Да |
| Крахмал | – | – | – | Да |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.