Korean-Style Carrot Salad is a refreshing and flavorful dish that combines the crispness of carrots with a unique blend of spices and sauces. This salad is not only a delight for the palate but also a great way to enjoy the health benefits of vegetables. The recipe is simple yet packed with vibrant flavors, making it a perfect accompaniment to any meal or a standalone dish for a light lunch.
Технико-технологическая карта Морковный салат по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковный салат по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Carrot | 1,200 | 1,000 |
| Chestnut | 40 | 30 |
| Soy Sauce | 20 | 15 |
| Salt | 10 | 8 |
| Sugar | 20 | 16 |
| Vegetable Oil | 90 | 75 |
| Ginger | 20 | 15 |
| Coriander | 10 | 8 |
| Apple Cider Vinegar | 20 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and grate the carrot.
- Chop the chestnut finely.
- Mix the soy sauce, salt, sugar, and apple cider vinegar in a bowl.
- Heat the vegetable oil in a pan and add the ginger and coriander. Sauté for a few minutes.
- Combine the grated carrot with the sautéed spices and the soy sauce mixture.
- Mix well and adjust the seasoning if necessary.
- Let the salad chill in the refrigerator for at least an hour before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crisp and vibrant, with a mix of colors from the carrots and spices |
| Color | A vibrant, multi-colored salad |
| Consistency | Crisp and refreshing, with a hint of sauce |
| Taste and Aroma | A blend of sweet, salty, and spicy flavors, with a hint of vinegar |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| COE/g | Not specified |
| Bacillus cereus (CFU/g) | Less than 100 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus spp. | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g.) |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.