Морковные тосты — это вкусное и полезное блюдо, состоящее из поджаренного хлеба с сочной морковной начинкой. Оно идеально подходит для завтрака или перекуса в школе и на работе, а также может стать отличным вариантом бутерброда для тех, кто соблюдает пост или следит за фигурой.
Технико-технологическая карта Морковные тосты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковные тосты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 300 | 250 |
| Морковь | 250 | 200 |
| Лук | 150 | 120 |
| Болгарский перец | 150 | 130 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Куркума | 10 | 10 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите морковь и нарежьте лук и болгарский перец.
- Натрите морковь на терке, добавьте нарезанные лук и болгарский перец.
- Приправьте смесь солью, перцем, куркумой и тмином. Хорошо перемешайте.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжаривайте начинку до мягкости.
- Поджарьте ломтики хлеба на другой сковороде до румяной корочки.
- На готовые тосты выложите морковную начинку и посыпьте тертым сыром.
- Верните тосты на сковороду и подержите до плавления сыра.
- Подавайте горячими, по желанию полив кетчупом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, поджаренные тосты с начинкой | Оранжевый, золотистый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладковатый, пряный аромат, вкус с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.