Морковные котлеты с изюмом – это вкусное и питательное блюдо, которое понравится как детям, так и взрослым. Котлеты имеют нежную текстуру и сладковатый сливочный вкус благодаря сочетанию моркови и изюма. Их можно подавать в качестве закуски или десерта, а также сочетать с чаем или молоком.
Технико-технологическая карта Морковные котлеты с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковные котлеты с изюмом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 300 |
| Куриные яйца | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Манная крупа | 30 | 30 |
| Изюм | 75 | 75 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
- В глубокой миске смешайте натертую морковь, яйца, сахар и растопленное сливочное масло.
- Добавьте молоко, манную крупу и изюм к смеси. Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Оставьте массу на 20-30 минут, чтобы манная крупа набухла.
- Сформируйте из подготовленной массы котлеты.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые котлеты положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Подавайте котлеты горячими или теплыми.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, румяные котлеты | Оранжевый с золотистым оттенком | Нежная и пористая | Сладкий, с легким ароматом изюма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.