Морковные кексики – это вкусное и полезное блюдо, которое придется по душе как взрослым, так и детям. Нежная текстура, аромат и насыщенный вкус делают их отличным десертом. Приготовление кексов не требует особых навыков, а результат всегда восхищает.
Технико-технологическая карта Морковные кексики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковные кексики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь (4 шт.) | 400 | 400 |
| Яйца (4 шт.) | 240 | 240 |
| Масло растительное (1 стакан) | 200 | 200 |
| Мука (2 стакана) | 240 | 240 |
| Сахар (2 стакана) | 400 | 400 |
| Разрыхлитель (2 ч.л.) | 10 | 10 |
| Сода (0,5 ч.л.) | 3 | 3 |
| Корица молотая (2 ч.л.) | 5 | 5 |
| Грецкие орехи (6 шт.) | 60 | 60 |
| Курага (12 шт.) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Морковь очистить и измельчить в блендере до состояния пюре.
- В глубокой миске соединить морковное пюре с яйцами и перемешать.
- Добавить растительное масло и снова тщательно перемешать.
- В отдельной миске смешать мучные ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду и корицу.
- Соединить сухие ингредиенты с морковной смесью и замесить тесто до однородной консистенции.
- Силиконовые формочки смазать (при необходимости) и наполнить тестом на 2/3.
- Сверху выложить курагу и грецкие орехи.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20 минут.
- Готовые кексики остудить и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, аппетитные кексы | Оранжевый с золотистыми оттенками | Мягкая, пористая текстура | Сладкий, с ароматом корицы и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 56 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.