Морковная коврижка — это простое и вкусное блюдо, которое можно готовить с разнообразными добавками. Отлично сочетается с морковью, яблоками, курагой и цукатами. Выпечка быстро готовится и может подаваться с различными соусами, создавая уникальные вкусовые сочетания.
Технико-технологическая карта Морковная коврижка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковная коврижка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 300 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 125 | 125 |
| Сахар | 100-150 | 100-150 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Мука | 350 | 350 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Специи | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
- В глубокой миске соедините натертую морковь с изюмом, сахаром и специями.
- Добавьте яйца и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте.
- В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно вводите муку в овощную массу, перемешивая до однородной консистенции.
- Переложите тесто в форму, смазанную маслом.
- Выпекайте в предразогретой до 180°C духовке около 40-50 минут.
- После выпекания дайте коврижке остыть, затем подавайте к столу, при желании посыпав сахарной пудрой или полив сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Золотисто-оранжевый | Мягкая, влажная, пористая | Сладкий, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели
| Коэф. эффективно | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3.2 г |
| Жиры | 5.1 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калорийность | 240 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.