Морковная халва – это традиционный индийский десерт, который сочетает в себе сладость моркови, изюма и орехов, создавая уникальный вкус и аромат. Это блюдо можно подавать как горячим, так и остывшим. Морковная халва внесет разнообразие в ваше меню и обязательно понравится и взрослым, и детям.
Технико-технологическая карта Морковная халва
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковная халва”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 900-1100 | 800-1000 |
| Изюм | 100-150 | 80-120 |
| Молоко (жирное) | 960-1000 | 960-1000 |
| Кешью | 100-150 | 90-140 |
| Сахар | 120-180 | 120-180 |
| Специи (кардамон, шафран) | по вкусу | по вкусу |
| Ги (топленое масло) | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
- В глубокой сковороде разогрейте ги и обжарьте в ней морковь на среднем огне, регулярно помешивая, до мягкости (примерно 15-20 минут).
- Добавьте молоко к моркови и варите, пока оно не выпарится, помешивая.
- Добавьте сахар, специи и продолжайте готовить на медленном огне, пока масса не станет густой.
- В конце добавьте изюм и орехи кешью, тщательно перемешайте.
- Подавайте халву горячей или дайте ей остыть перед подачей, украсив по желанию дополнительными орехами или сухофруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса, украшенная орехами | Ярко-оранжевый | Однородная, нежная | Сладкий, пряный аромат с нотами орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Меньше 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6.5 |
| Жиры (г) | 16 |
| Углеводы (г) | 34 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.