Молодая фасоль в стручках – это легкий и вкусный гарнир, который отлично подойдет к куриным и рыбным блюдам. Он не только красив, но и полезен, благодаря своим питательным свойствам. Это блюдо можно приготовить на обед или ужин, и оно легко адаптируется под различные вкусовые предпочтения.
Технико-технологическая карта Молодая фасоль в стручках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Молодая фасоль в стручках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Сливочное масло | 15 | 15 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Молодая фасоль в стручках | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: фасоль, чеснок, масла, соль и перец.
- Промойте молодую фасоль в холодной воде.
- Налейте оливковое и сливочное масло в сковороду и разогрейте их на среднем огне.
- Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до золотистого цвета.
- Добавьте фасоль в сковороду и обжаривайте ее на среднем огне, помешивая, до мягкости.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Подавайте блюдо горячим как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий зеленый цвет, стручки целые | Ярко-зеленый | Нежная, хрустящая | Аромат чеснока, легкая острота |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.