Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Свинина в китайском кисло-сладком соусе, порция (ТТК1639)

Свинина в китайском кисло-сладком соусе, порция (ТТК1639)

Свинина в китайском кисло-сладком соусе, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Свинина в китайском кисло-сладком соусе, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в китайском кисло-сладком соусе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Свинина зачищ размор с/р»г110,000 110,000 
Масло растительное рафинированноемл30,900 30,000 
Кетчуп томатный премиумг51,500 50,000 
Уксус столовыймл5,000 5,000 
Сахар-песокг20,000 20,000 
Лук очищенный с/р»г30,000 30,000 
Перец болгарский п/ф»г50,000 50,000 
Суши рис с/р»г100,000 100,000 
Крахмал картофельныйг20,000 20,000 
Соль поваренная экстраг2,000 2,000 
Перец черный молотыйг1,000 1,000 
Кунжут семя белоег2,020 2,000 
Петрушка п/ф»г1,000 1,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    150/100 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Рис отварной готовят согласно раскладкам. Свинину вырезку нарезают кубиком, панируют в крахмале, обжаривают во фритюре.

Репчатый лук и перец болгарский нарезают кубиком, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют томатную пасту, уксус, сахар, воду, выпаривают и добавляют обжаренную свинину.

При подаче, готовый рис укладывают на тарелку, рядом выкладывают свинину в соусе, посыпают кунжутом, украшают веточкой петрушки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Кусочки -пластики свинины, обжаренные в кисло-сладком соусе с компонентами, предусмотренными рецептурой. Блюдо подается на порционной сковороде, украшено свежим базиликом.

 

Цвет — Свойсвенный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда инина в кисло-слад сна1 пор
     выход  150/100
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
22,451 65,036 95,753 1 058,142

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector