Молочно-шоколадный коктейль – это вкусный и питательный напиток, идеально подходящий для десерта или перекуса. Он обладает насыщенным шоколадным вкусом и нежной текстурой благодаря сочетанию молока и мороженого. Приготовление коктейля не займет много времени и принесет удовольствие как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Молочно-шоколадный коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Молочно-шоколадный коктейль”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколадное мороженое | 50-140 | 50-140 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Взбитые сливки (желательно шоколадные) | 30-60 | 30-60 |
| Тертый шоколад | 2.5-5 | 2.5-5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В блендере соедините взбитые сливки, шоколадное мороженое и молоко.
- Измельчите ингредиенты до однородной массы.
- При желании добавьте дополнительные компоненты по вашему выбору.
- Разлейте коктейль по стаканам.
- Сверху натрите шоколад с помощью мелкой терки для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная текстура, украшение тертым шоколадом | Шоколадный с молочными оттенками | Нежная, однородная | Сладкий, насыщенный шоколадный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Вес (г) | Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Шоколадное мороженое | 50 | 120 | 2 | 6 | 15 |
| Молоко | 200 | 80 | 4 | 4 | 10 |
| Взбитые сливки | 30 | 100 | 0.5 | 10 | 1 |
| Тертый шоколад | 5 | 25 | 0.5 | 2 | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.