Моджи мороженое — это популярный десерт японской кухни, который завоевывает сердца любителей сладостей. Это лакомство представляет собой мягкое рисовое тесто с начинкой из мороженого. Приготовление моджи не требует особых навыков, и это отличный способ порадовать себя и близких вкусным и необычным десертом.
Технико-технологическая карта Моджи мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Моджи мороженое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сладкая рисовая мука | 90 | 90 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Вода | 180 | 180 |
| Шарик мороженого | 240 | 240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте сладкую рисовую муку и сахар.
- Добавьте воду и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Перелейте смесь в подходящую емкость и поместите в микроволновую печь на 1-2 минуты. Перемешивайте каждые 30 секунд до загустения.
- Как только тесто станет плотным и прозрачным, выньте его и дайте немного остыть.
- На присыпанной крахмалом поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт.
- Из теста вырезайте кружки, диаметром примерно 8-10 см.
- В центр каждого кружка положите шарик мороженого и аккуратно заверните тесто вокруг мороженого, формируя аккуратный пакетик.
- Положите готовые моджи на поднос и заморозьте на 30 минут.
- Подавайте охлажденными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкие круглые пакетики с мороженым внутри | Нежный пастельный цвет | Мягкая и эластичная оболочка, кремовое мороженое внутри | Сладкий, молочный аромат с нотками мороженого |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 242 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 51 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.