Моченая клюква – это вкусная и полезная закуска, популярная в русской кухне. Это блюдо относится к категории консервированных ягод и является отличным дополнением к различным блюдам, благодаря своим полезным свойствам и яркому кисловатому вкусу. Клюква обладает высокими антисептическими свойствами и богата витаминами, что делает ее особенно ценным продуктом в осенне-зимний период.
Технико-технологическая карта Моченая клюква
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Моченая клюква”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква | 5000 | 5000 |
| Вода | 2500 | 2500 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перебрать ягоды клюквы и хорошо промыть их под холодной водой.
- Поместить ягоды в стеклянную или эмалированную посуду и слегка встряхнуть.
- Добавить 2,5 литра холодной кипяченой воды так, чтобы она чуть покрывала ягоды.
- Если желаете, приготовить сахарный сироп из 2,5 литров воды, 5 ст. ложек сахара и 1 ст. ложки соли, прокипятив ингредиенты и затем охладив смесь.
- Залить ягоды подготовленным сиропом.
- Для улучшения аромата можно добавить корицу, душистый перец или антоновские яблоки.
- Поместить приготовленную клюкву в прохладное место для мочения.
- За несколько часов до подачи посыпать клюкву сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, блестящий | Красно-розовый | Хрустящая ягода | Кисло-сладкий, насыщенный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 3 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 46 ккал |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.