Минтай в сметанном соусе — это вкусное и сытное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Нежная рыба в сочетании с кремовым соусом делает его идеальным для семейного ужина или обеда. Это блюдо простое в приготовлении и не требует длительного времени на кухне.
Технико-технологическая карта Минтай в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Минтай в сметанном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 150 |
| Минтай | 500-600 | 500-600 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте морковь тонкими кружочками.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и жарьте до мягкости.
- Минтай промойте, обсушите и посолите.
- На сковороду с морковкой добавьте рыбу и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Полейте блюдо сметаной, присыпьте тертым сыром и тушите на среднем огне до готовности рыбы.
- Подайте к столу горячим, посыпав свежим перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные кусочки рыбы в сметанном соусе, украшенные овощами | Белоснежный соус с желтыми и золотистыми вкраплениями | Мягкая и сочная консистенция | Нежный, сливочный вкус с ароматом жареных овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 16 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 180 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.