Мини пудинги – это простое и вкусное десертное лакомство, которое идеально подходит для любого торжества или перекуса. Готовятся из печенья, шоколада, масла и разнообразных ягод, что делает их универсальными и насыщенными. Рецепт не требует сложных процедур и позволит быстро порадовать близких вкусным десертом.
Технико-технологическая карта Мини пудинги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мини пудинги”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Печенье | 150 | 150 |
| Шоколад | 150 | 150 |
| Масло | 50 | 50 |
| Золотой сироп | 60 | 60 |
| Мелкие ягоды (вишня, черешня и пр.) | 6 | 6 |
| Изюм | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растереть печенье с помощью скалки в крошку.
- На водяной бане расплавить масло, шоколад и золотой сироп до однородной консистенции.
- Добавить к растопленным ингредиентам печенье, изюм и мелко порезанные ягоды.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
- Слепить небольшие шарики из полученной массы.
- Поместить сформированные шарики в холодильник на 30-60 минут для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые шарики, покрытые шоколадом | Темный шоколад с яркими ягодами | Плотные, но мягкие | Сладкий, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 4 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.