Мини корн-доги — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, идеальное для закуски на любом празднике или мероприятии. Хрустящий обжаренный кляр, в который оборачиваются мини-сосиски, не оставит равнодушными даже самых требовательных гурманов. В данной технологической карте представлены все необходимые ингредиенты и этапы приготовления.
Технико-технологическая карта Мини корн-доги
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мини корн-доги”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукурузная мука | 200 | 200 |
| Пшеничная мука | 130 | 120 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Перец черный молотый | 0.5 | 0.5 |
| Разрыхлитель | 20 | 20 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сосиски мини | 300 | 300 |
| Масло рафинированное (для жарки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, сахар, соль, перец, разрыхлитель.
- В отдельной емкости взбейте яйцо и добавьте молоко, хорошо перемешайте.
- Соедините сухие ингредиенты с жидкими, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Подготовьте сосиски: наколите их деревянными шпажками или палочками для еды.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюре до 180°C.
- Каждую сосиску обмакните в приготовленный кляр и аккуратно опустите в горячее масло.
- Обжаривайте до золотистой корочки, периодически поворачивая.
- Готовые корн-доги извлеките из масла и дайте стечь лишнему жиру на бумажном полотенце.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие, обжаренные сосиски на палочках | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Сладковато-солёный, с насыщенным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал/100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.