Минестроне — это традиционный итальянский суп, приготовленный из разнообразных овощей. Этот легкий и вкусный суп является одним из символов итальянской кухни, отражая ее разнообразие. Рецепты минестроне варьируются в зависимости от сезона, предлагая огромное разнообразие вкусов и ингредиентов.
Технико-технологическая карта Минестроне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Минестроне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 400 | 350 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Помидоры | 500 | 450 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Куриный бульон | 2000 | 2000 |
| Сушеный орегано | 5 | 5 |
| Сушеный тимьян | 5 | 5 |
| Кабачки | 200 | 180 |
| Капуста | 100 | 80 |
| Макароны | 150 | 150 |
| Пармезан тертый | 30 | 30 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Базилик свежий | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать лук, морковь, кабачки, помидоры и шинковать капусту.
- На сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать до мягкости.
- Добавить тертые помидоры и чеснок, продолжать обжаривать еще несколько минут.
- Влить куриный бульон и довести до кипения.
- Добавить капусту, кабачки и макароны, варить до готовности макарон (около 10-15 минут).
- В конце добавить орегано, тимьян, соль, перец и свежий базилик. Варить еще 5 минут.
- Снять с огня, при подаче посыпать тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Суп с яркими овощами | Насыщенный овощной | Жидкая, с кусочками овощей | Ароматный, с характерным овощным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 3 |
| Углеводы (г) | 8 |
| Волокна (г) | 2 |
| Соле (г) | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.