Мука и миндальные трубочки – это удивительный вкусный блюдо, который обеспечивает вкусную и мягкую тему на вкус. Этот блюдо включает в себя муку, миндаль, яйца и сахар, чтобы обеспечить искусственный вкус и мягкую тему на вкус.
Технико-технологическая карта Миндальные трубочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Миндальные трубочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 0.75 стакана | |
| Сливочное масло | 50 гр. | |
| Яйца | 3 шт. | |
| Сливки 30% | 150 мл. | |
| Миндаль | 150 гр. | |
| Желатин | 1 ч. ложка | |
| Сахар | 0.5 стакана | |
| Сахар 2 ст. ложки | ||
| Сахарная пудра | 150 гр. | |
| Очищенные грецкие орехи | 100 гр. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Перемешать муку с сахаром и сливочным маслом.
2. Вкладывать яйца и сливки.
3. Добавлять миндаль и желатин.
4. Добавлять сахарная пудра и очищенные грецкие орехи.
5. Приготовить блюдо на слабую огонь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий тертый слой | Белая темно-белая поверхность | Тертый, мягкий | Лучшее вкусо-ароматические особенности миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | ||||
| Сливочное масло | ||||
| Яйца | ||||
| Сливки 30% | ||||
| Миндаль | ||||
| Желатин | ||||
| Сахар | ||||
| Сахар 2 ст. ложки | ||||
| Сахарная пудра | ||||
| Очищенные грецкие орехи |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.