Миндальные крекеры с медовым соусом – это легкое и вкусное угощение, идеально подходящее к чаю или кофе. Хрустящие и ароматные крекеры, поданные с нежным творожным соусом и медом, станут отличным дополением к любому столу.
Технико-технологическая карта Миндальные крекеры с медовым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Миндальные крекеры с медовым соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 100 | 100 |
| Мак | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Яичный белок | 30 | 30 |
| Творог (обезжиренный) | 180 | 180 |
| Мед | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить духовку, разогрев её до 170 градусов.
- В глубокой миске смешать муку, мак, оливковое масло, соль и слегка взбитый яичный белок.
- Выложить полученное тесто на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 20Х30 см.
- С помощью ножа нарезать тесто на 12 крекеров размером 5Х10 см.
- Поместить крекеры в предварительно разогретую духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 12-14 минут.
- Дать крекерам остыть.
- Приготовить соус, взбив творог в кухонном комбайне до получения однородной массы.
- На каждый крекер выложить 1 столовую ложку творожной массы и полить 1 чайной ложкой меда.
- Подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие крекеры с творожным соусом и медом | Золотисто-коричневый | Хрустящая | Сладкий с медовыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|
| 60 | 20 | 10 | 450 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.